Soep en pompoen. Een betere combi bestaat niet wat mij betreft. Vooral groene pompoen is mijn favoriet, die is iets kruimiger en zoeter. Daardoor is hij ook goed te gebruiken in een pompoen cheesecake.
Meestal bestel ik groene sweet mama pompoen via Rechtstreex, die van De Buytenhof is het lekkerst (vind ik) maar je hebt ze ook bij biologische supermarkt De Gimsel in Rotterdam. Tot mijn verbazing zag ik ze laatst ook liggen in de Albert Heijn dus die heb ik direct in mijn mandje gestopt.
Ik maakte er een lekkere soep van met kokos en basilicumpesto. Meestal gok ik de hoeveelheden dus ik geef een indicatie van hoeveel je nodig hebt, voel je vrij om er van af te wijken.
Voor mij zit de geheim van een lekkere soep in het aanbakken van de ui en knoflook. Doe dit zo lang mogelijk. Ik snij de ui in kleine blokjes en fruit deze op heel erg laag vuur, tot wel een kwartier. Daarna doe ik de knoflook erbij en laat het nog tien minuten fruiten. Nu zijn de aroma's goed vrijgekomen en kun je de kruiden en gember er bij doen. Laat dit ook nog even garen en roer goed door. Snij de pompoen in grove blokken en doe in de pan. Nu kun je er ook de bouillon en water bij doen. Gebruik ongeveer een liter water want er komt nog kokosmelk bij. Als de pompoen gaar is kun je de soep mixen. Ik gebruik een blender want dan wordt het lekker zalvig maar een staafmixer is ook prima. Giet alles weer terug in de pan en doe de kokosmelk erbij. Roer goed door en laat hem nog even opwarmen. Ik rooster meestal nog pompoenpitten, sesamzaadjes, hazelnoten of zonnebloempitten voor de topping en leg er een schijfje citroen op. De pesto is zoet/zout en past goed bij de zoete soep.
Voor de basilicumpesto doe je alle ingrediënten in een keukenmachine en mix je ze goed door elkaar. Eet smakelijk!
Ingrediënten
voor de soep:
1 groene pompoen 1 ui
2 teentjes knoflook
stukje gember
komijnpoeder
paprikapoeder
kaneel
korianderpoeder
150 ml kokosmelk
bouillonblokje
voor de pesto:
20 blaadjes basilicum
100 gram manchego kaas, geraspt
knoflook
olijfolie
citroensap
Comentários